20. April 2023

SEMI NAKED HOCHZEITSTORTE (MITTE)

SEMI NAKED HOCHZEITSTORTE (MITTE)

Zubereitungsdauer: ca. 4 Stunden
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 3-4 Stunden
Gesamtdauer: ca. 8 Stunden
Rezept für eine Torte mit ca. 20cm Durchmesser und ca. 16cm Höhe

ZUTATEN FÜR DEN BISKUIT

  • 10 Eier
  • eine Prise Salz
  • 300 g Zucker
  • 300 g Mehl

ZUBEREITUNG DES BISKUITS

  1. Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  2. Nun abwechselnd immer etwas Zucker und ein Eigelb zum Eischnee geben und weiterschlagen bis das letzte Eigelb bzw. der restliche Zucker aufgebraucht ist.
  3. Das Mehl hinein sieben und vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Dabei aufpassen, dass man den Teig nicht zu lange rührt, damit der Biskuit schön luftig wird.
  4. Nun kann der Teig entweder in zwei (Spring-)Formen oder noch besser in zwei Backringe* mit einem Durchmesser von 20 cm gegeben werden. Hierfür können die Backringe entweder mit Backpapier eingeschlagen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes ggerades Backblech* gegeben werden. Die Böden sodann sofort bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

ZUTATEN FÜR DIE FRISCHKÄSECREME

  • 300 g Frischkäse
  • 400 g Sahne
  • 4 TL Sanapart
  • 2-3 EL Puderzucker (oder mehr nach Geschmack)
  • Vanilleextrakt

ZUBEREITUNG DER FRISCHKÄSECREME

  1. Zuerst die Sahne mit 2 TL Sanapart steif schlagen.
  2. Sodann den Frischkäse mit 2 TL Sanapart, Puderzucker und Vanilleextrakt nur ganz kur verrühren.
  3. Nun die Sahne unter die Frischkäsecreme rühren und die Creme bis zu Verwendung kühl stellen.

ZUTATEN FÜR DIE MANGO-FRUCHTEINLAGE

  • ca. 600 g Mango-Fruchtpüree
  • 3-4 EL Zucker (mehr nach Geschmack)
  • etwas Zitronensaft
  • 6 g Agar Agar
  • 100 ml Wasser

ZUBEREITUNG DER MANGO-FRUCHTEINLAGE

  1. Das Fruchpüree mit Zucker und Zitronensaft etwas einkochen, bis es etwas andickt.
  2. Agar Agar in einem kleinen Topf mit Wasser mischen und 2-3 Minuten aufkochen bis es eindickt.
  3. Das Agar Agar nun zum Fruchtpüree geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
  4. Die Masse nun auf drei mit Frischhaltefolie ausgelegte runde Teller, in Backformen oder Backringe geben und im Kühlschrank fest werden lassen.

ZUTATEN MILCHMÄDCHENBUTTERCREME

ZUBEREITUNG DER MILCHMÄDCHENBUTTERCREME

  1. Die weiche Butter mithilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts weißcremig schlagen. Die Butter sollte nun schön hell und luftig sein.
  2. Nun die gezuckerte Kondensmilch in einem dünnen Strahl unter Rühren zur Butter geben.
  3. Die Buttercreme nun weitere 5 Minuten aufschlagen und schon ist sie fertig.
  4. Einen Spritzbeutel mit etwas Milchmädchenbuttercreme füllen und beiseitelegen.

SONSTIGE ZUTATEN / ZUBEHÖR:

  • etwas Milch zum Tränken der Tortenböden
  • Cake Board / Kuchenplatte
  • Cake Scraper* / lange Teigkarte
  • Spritzbeutel
  • Tortenstützen* (sofern die Torte gestapelt wird)

ZUSAMMENSETZEN DER TORTE

  1. Zuerst werden die beiden Tortenböden geschnitten. Hierfür wird jeder Tortenboden einmal geteilt; so erhält man insgesamt 4 Böden.
  2. Nun wird die Torte gestapelt. Hierfür legt man zuerst einen Tortenboden auf die Tortenplatte, tränkt diesen mit Milch und spritzt einen Ring aus Milchmädchenbuttercreme herum, damit die Füllung nicht ausläuft.
  3. Nun gibt man etwas von der Frischkäsecreme hinein, streicht sie glatt und macht in der Mitte eine kleine Kuhle für die Fruchteinlage.
  4. Dann legt man die Fruchteinlage hinein, gibt nochmals etwas Frischkäsecreme darüber und legt den nächsten Tortenboden darauf. So stapelt man weiter, bis alle Böden aufgebraucht sind.
  5. Die Torte nun für mind. 30-60 Minuten in den Kühlschrank geben und etwas fest werden lassen.
  6. Nun wird die Torte mit einer ganz ganz dünnen Schicht Milchmädchenbuttercreme eingestrichen und nochmals für mind. eine Stunde kaltgestellt. Hier muss man vorsichtig sein, damit nicht zu viele Krümel in die Creme gelangen.
  7. Zuletzt kann die Torte noch nach Belieben dekoriert werden. Ich habe hierfür einfach frische Blumen verwendet.
  8. Die Torte nun nochmals kalt stellen und rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.
  9. Bei einer mehrstöckigen Torten sollten die einzelnen Torten richtig gut durchgekühlt sein, bevor man diese stapelt. Beim Stapeln verwende ich immer Tortenstützen, diese kommen in die untere Torte und darauf wird dann die nächste Torte (direkt mit der Cake Card gesetzt). Um das Ganze „zusammen zu kleben“ gebe ich etwas Buttercreme zwischen die beiden Torte.

TIPP:
Um die Milchmädchenbuttercreme schön weiß zu bekommen, gebe ich zuerst einen kleinen Tropfen lila und dann noch etwas weiße Lebensmittelfarbe hinzu.
Die Fruchteinlagen können auch wunderbar eingefroren werden.

Viel Spaß beim Nachbacken – Eure Ganachekatze ♥

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Filed Under: Cremes & Tortenfüllungen, Hochzeit, Torten