WHITE WEDDING CAKE (UNTEN)
Zubereitungsdauer: ca. 4 Stunden
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtdauer: ca. 7 Stunden
Rezept für eine Torte mit ca. 20cm Durchmesser und ca. 15cm Höhe
ZUTATEN FÜR DEN BISKUIT
- 10 Eier
- eine Prise Salz
- 300 g Zucker
- 250 g Mehl
- 50 g Kakao
ZUBEREITUNG DES BISKUITS
- Zuerst wird der Biskuitboden gebacken. Hierfür zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Nun abwechselnd immer etwas Zucker und ein Eigelb zum Eischnee geben und weiterschlagen bis das letzte Eigelb bzw. der restliche Zucker aufgebraucht ist.
- Das Mehl und Kakao hinein sieben und vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Dabei aufpassen, dass man den Teig nicht zu lange rührt, damit der Biskuit schön luftig wird.
- Nun kann der Teig entweder in zwei (Spring-)Formen oder noch besser in zwei Backringen* mit einem Durchmesser von 20 cm gegeben werden. Hierfür kann der Backring entweder mit Backpapier eingeschlagen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes gerades Backblech gegeben werden. Den Biskuit sodann sofort bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
ZUTATEN FÜR DIE MASCARPONE-FRISCHKÄSE-CREME
- 500 g Mascarpone
- 300 g Frischkäse
- 4-5 EL Nutella (oder mehr)
- 4 TL Sanapart / 4 Pck. Sahnesteif
- etwas Milch
ZUBEREITUNG DER MASCARPONE-FRISCHKÄSE-CREME
- Mascarpone, Frischkäse, Nutella und Sanapart zu einer glatten Creme verrühren, ggf. etwas Milch dazugeben, falls die Creme zu fest ist.
- Die Creme bis zur Verwendung kaltstellen.
SONSTIGE ZUTATEN / ZUBEHÖR:
- Schokoraspeln
- Milchmädchenbuttercreme (zum Rezept*)
- etwas Milch zum Tränken der Tortenböden
- Cake Board / Kuchenplatte
- Cake Scraper* / lange Teigkarte
- Spritzbeutel
- Tortenstützen* (sofern die Torte gestapelt wird)
ZUSAMMENSETZEN DER TORTE
- Zuerst wird der Tortenboden geschnitten. Hierfür wird er einmal durchgeschnitten, sodass man insgesamt vier Boden erhält.
- Nun wird die Torte gestapelt. Hierfür legt man zuerst einen Tortenboden auf die Tortenplatte, tränkt diesen mit Milch und spritzt einen Ring aus Milchmädchenbuttercreme herum, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Nun füllt man die Mascarpone-Frischkäse-Creme hinein, streicht sie glatt und verteilt noch ein paar Schokoraspeln darüber.
- So immer weiterstapeln, bis alle Böden aufgebraucht sind.
- Nun wird die Torte mit einer dünnen Schicht Milchmädchenbuttercreme eingestrichen und für mind. 30-60 Minuten kaltgestellt.
- Nach dem Kühlen, dann eine zweite Schicht Milchmädchenbuttercreme auf der Torte verteilen, glatt abziehen und nochmals für mind. 2-3 Stunden kalt stellen.
- Nun kann die Torte nach Belieben dekoriert werden oder zuerst gestapelt werden (bei mehrstöckigen Torten).
- Die Torte nochmals kalt stellen und rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.
- Bei einer mehrstöckigen Torten sollten die einzelnen Torten richtig gut durchgekühlt sein, bevor man diese stapelt. Beim Stapeln verwende ich immer Tortenstützen, diese kommen in die untere Torte und darauf wird dann die obere Torte (direkt mit der Cake Card) gesetzt. Um das Ganze „zusammen zu kleben“ gebe ich etwas Buttercreme zwischen die untere und die obere Torte.
TIPP:
Um die Milchmädchenbuttercreme schön weiß zu bekommen, gebe ich zuerst einen kleinen Tropfen lila und dann noch etwas weiße Lebensmittelfarbe hinzu. Die Krümelschicht dient zur Bindung der Krümel, damit keine kleinen Krümel in der finalen Schicht landen.
Wer frische Blumen auf der Torte verwenden möchte, sollte diese immer (wenn möglich) abwaschen und den Stiel dann in Floristenband* wickeln, damit nichts in die Torte gelangt.
Viel Spaß beim Nachbacken – Eure Ganachekatze ♥
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